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相较于普通大米,富硒米的营养价值更高

    来源:赣西晚报 作者: 2015-12-15 08:56:00 编辑:蔡德平

      大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包装下,有机米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷,它们是否像宣传的那样营养保健?北京工商大学食品学院教授刘新旗,为大家揭开几种常见概念米的神秘面纱。

      各种米五花八门

      近日,记者走访几家超市发现,几乎每家超市的大米都占据着两三个货架,外包装大多宣称“绿色健康”“大米之乡”“米中贵族”“零添加不抛光”等。

      同样是5公斤装的大米,价格从普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元,到富硒米、有机米、竹营养米的一百多元不等。在一家超市内,记者随机采访了一位女士。董女士说:“以前大米没这么多种类,我也看不出有什么名堂,反正我和我老伴儿只吃普通大米。”说完,便拎着常吃的那个品牌大米去结账。年轻的张先生则说:“听说富硒米能抗衰老、提高免疫力,我就寻思给爸妈买点,但不知道是否真的有用?我看有机大米、竹营养米都比普通的贵,也不知道真的营养丰富,还是只是炒概念?”

      概念大米的营养真相

      记者调查发现,常见的概念米有以下几种:

      珍珠米或水晶米。记者在几家超市发现,水晶米和珍珠米品类较多。产品包装上多标示有“透明如玉”“晶莹剔透”“白如珍珠”的宣传文字,记者观察发现,这些大米在灯光下确实有晶莹闪烁的光泽。这类大米虽然名字新颖,但是营养价值与普通大米并无差别。但是刘新旗提示,大米并非越亮越好,要避免买到抛光米。抛光的大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除,以次充好,而且有些外观油亮的大米更可能当中添加了不明成分。

      免淘或免洗米。市场上还有一些大米的名字是以加工工艺命名的,比如一些大米包装上标明“免淘”或“免洗”的字样。刘新旗表示,大米加工的越是精细,营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒,只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素,加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工过程中为达到“免淘”标准势必会对大米进行层层过滤处理,这样淘洗次数越多,营养流失越大。

      富硒米。所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高,土壤中硒元素可能富集于稻秧根部,使米粒中也含有相对较多的硒元素。记者在超市发现,富硒米中的硒元素含量基本都参照执行国家规定标准。刘新旗说,相较于普通大米,富硒米的营养价值更高,因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量,就可能存在一定的安全隐患。

      有机米。记者调查中发现,许多大米产品包装上都号称自己是“有机大米”,但是这么多有机大米反倒让一些消费者生疑。刘新奇表示,有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质,口感软糯,米香自然。由于担心大米中的农药残留、重金属等问题,有机大米备受追捧,但是需要提醒消费者的是,选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志,应注意查询求证。

      如何选出好大米

      专家表示,除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外,多数大米种类营养价值差不多,挑选时关键是看口感,“五常大米”之所以受欢迎,主要就是因为口感绵糯,饭香浓郁,颗粒饱满,粒粒分明。而有些大米蒸煮后软塌成团,毫无饭味。在挑选“有机米”、“绿色米”等时,一定要留心查看其绿色食品等标志,并通过相关途径求证。

      刘新旗说,具体来讲,有三个挑米方法:第一,看一看。先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断是否是有不同品种的大米混合的,一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。第二,闻一闻。抓一把大米闻闻,如果是新米会有天然的谷香味,放置久的陈米则易出现“哈喇味”;第三,抖一抖。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米,如有则可能是加工过度或者大米质量较差。买大米遵循“吃多少买多少,少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。